곰팡이 핀 베리 하나가 나머지 베리를 망칠까요?

잘 물어보세요

전문가들이 말하는 내용은 다음과 같습니다.

출처...뉴욕타임스의 Aileen Son

지원 대상

앨리스 칼라한

Q: 베리 한 상자를 열었는데 한 베리에 곰팡이가 핀 경우 상자 전체를 버려야 합니까?

신선한 딸기, 블루베리, 블랙베리는 미국인들이 가장 좋아하는 과일 중 하나이지만 그 장점은 일시적일 수 있습니다. 농산물 시장이나 식료품점에서 집으로 가져온 지 며칠 이내에 회색이나 흰색 보풀이 베리 한두 개에 해당하는 것을 발견하는 것이 일반적이며 많은 사람들이 다음과 같은 질문을 하게 됩니다. 나머지는 먹어도 안전합니까?

식품 안전 전문가들은 곰팡이가 핀 베리는 먹어서는 안 되지만, 눈에 띄는 포자의 흔적이 없는 베리는 먹어도 괜찮다고 말합니다. 운 좋게도 육안으로 보이지 않을 수 있는 다른 식품 안전 문제와는 달리 곰팡이가 자라는 열매는 쉽게 발견할 수 있다고 노스캐롤라이나 주립 대학의 식품 안전 전문가이자 교수인 벤자민 채프먼(Benjamin Chapman)은 말했습니다. (식물학적인 생각을 가진 독자라면 딸기, 라즈베리, 블랙베리 등 일반적으로 베리로 알려진 많은 과일이 진정한 베리가 아니라는 점을 알 수 있지만 단순화를 위해 베리로 설명하겠습니다.)

그의 바구니나 조개껍질이 곰팡이 핀 열매 한두 개로 오염되면 “나는 전부 버리지 않습니다”라고 Chapman 박사는 말했습니다. 대신 그는 곰팡이가 핀 열매를 버리고 인접한 열매에 보풀이 있는지 주의 깊게 검사합니다. 보풀은 종종 멍이나 줄기 부착 부위 주위에 나타납니다. 나머지는 빨리 먹으려고 노력합니다. 왜냐하면 남아 있는 곰팡이 포자가 퍼져서 하루나 이틀 안에 보풀이 더 많이 생길 수 있기 때문입니다.

미국 농무부에 따르면 곰팡이는 현미경으로 관찰할 때 종종 "마른 버섯처럼 보이는" 곰팡이의 일종입니다. 그들은 음식의 내부를 침범하는 실 모양의 뿌리와 표면에 포자가 덮인 작은 줄기를 자랍니다. 특정 유형의 곰팡이는 먹으면 해로울 수 있는 독소를 생성하며 어떤 사람들에게는 곰팡이가 알레르기 반응을 유발할 수 있다고 채프먼 박사는 말했습니다.

베리를 먹는 사람들에게 좋은 소식은 베리에서 흔히 발견되는 곰팡이가 "일부 곰팡이처럼 독소를 생성하는 것으로 실제로 알려져 있지 않기 때문에 위험이 적다는 것"이라고 수확 후 기술 센터의 교수이자 이사인 Elizabeth Mitcham이 말했습니다. 캘리포니아 대학교 데이비스. 더 위험한 곰팡이를 키우는 것으로 밝혀진 식품에는 견과류, 곡물, 사과가 포함된다고 그녀는 말했습니다.

베리에 있는 곰팡이는 일반적으로 무해하기 때문에 권장되지는 않지만 실수로 곰팡이가 핀 베리를 먹어도 병이 생길 가능성은 거의 없다고 Mitcham 박사는 말했습니다. 또한 곰팡이가 핀 베리는 “아주 맛이 없고 아주 나쁜 맛이 나기” 때문에 “아마도 삼키기 전에 뱉어낼 것입니다.”라고 그녀는 덧붙였습니다.

곰팡이는 베리 재배자와 판매자의 공통적인 적이므로 베리 바구니에서 곰팡이가 발견되는 것은 놀라운 일이 아니라고 Mitcham 박사는 말했습니다. 곰팡이 포자는 환경 어디에나 존재합니다. 공기나 물로 운반될 수 있으며 농장 토양에 살 수 있습니다. 포자는 일반적으로 베리 식물의 꽃이나 과일을 감염시킨 다음 과일이 완전히 익을 때까지 휴면 상태로 있습니다. 충분한 시간이 주어지면 이러한 포자는 결국 발아하여 특히 따뜻한 온도에서 인접한 과일로 퍼질 수 있다고 Mitcham 박사는 말했습니다.

곰팡이 포자는 매우 널리 퍼져 있기 때문에 아마도 여러분이 먹는 대부분의 신선한 농산물에 소량으로 존재할 것입니다. Chapman 박사는 “저는 항상 곰팡이 포자를 섭취하고 있는데 그 곰팡이 포자가 나를 아프게 하지 않습니다.”라고 말했습니다.

곰팡이는 일부 유형이 독소를 생성하는 식품 속으로 더 깊숙이 침투하여 자라면서 더욱 위험해집니다. 열매의 모양, 작은 크기 및 그 위에 자라는 곰팡이의 종류 때문에 일반적으로 베리에는 문제가 되지 않지만, 남은 고기나 고기와 같이 촉촉하거나 부드럽거나 다공성인 큰 식품의 경우에는 더 큰 문제가 됩니다. 캐서롤, 잼 및 젤리, 부드러운 치즈 및 빵. USDA에 따르면 이러한 식품 표면에 곰팡이가 있으면 내부가 오염되었다고 가정하고 폐기해야 합니다.