Cook This: Mayumu의 세 가지 필리핀 베이킹 레시피

Abi Balingit의 딸기 쇼트케이크 사핀사핀(겹겹이 쌓인 떡), 참깨 크래커 크러스트와 무지개 과일 폴보론(쇼트브레드 쿠키)을 곁들인 우베 치즈케이크 바 만들기

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이번 주 요리책은 Abi Balingit이 리믹스한 Mayumu: Filipino American Desserts입니다. 작가와의 인터뷰를 읽어보세요.

레시피로 이동:딸기 쇼트케이크 사핀사핀(겹겹이 쌓인 떡), 참깨 크래커 크러스트를 곁들인 우베 치즈케이크 바, 무지개 과일 폴보론(쇼트브레드 쿠키).

제빵사이자 음식 작가인 Abi Balingit은 요리책 데뷔작인 Mayumu에서 사핀사핀에 신선한 변화를 주었습니다.

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레이어드 케이크는 쌀과 코코넛 밀크로 만든 카카닌(kakanin)이라는 디저트 계열에 속하는 필리핀 사람들이 가장 좋아하는 케이크입니다. 식민지 이전 시대에 카카닌은 신들에게 바치는 의식 제물이었다고 Balingit은 설명합니다. 이제 인기 있는 메리엔다 스낵이 되었습니다.

3겹으로 된 떡은 전통적으로 우베, 잭푸르트, 마카푸노와 같은 열대 풍미에 라틱(구운 코코넛 커드)을 얹은 것이 특징입니다. Balingit은 “Sapin-sapin은 문자 그대로 층을 이룬다는 뜻입니다.”라고 말합니다. “그렇다면 떡의 맛이 겹겹이 쌓인 셈이군요. 기본적으로 하나를 찌고 다른 하나를 다른 것 위에 얹으면 됩니다.”

Balingit은 캘리포니아에서 먹으며 자란 Good Humor 딸기 쇼트케이크 바에서 영감을 받아 딸기, 바닐라, 계피 당밀 등 빨간색, 흰색, 갈색 층을 선택했습니다(“어떤 종류의 쇼트케이크, 그레이엄 크래커 같은 풍미를 불러일으키기 위해”). .

“전통적으로 가지고 있는 사팽사팽에 이전에 볼 수 없었던 새로운 맛을 접목시키고 싶었습니다.”

Balingit의 어린 시절의 Good Humor 바에는 케이크 부스러기가 흩어져 있었습니다. 그녀는 라틱과 동결 건조 딸기 가루를 사용합니다. (“라틱 대신 비슷한 질감 구성 요소를 위해 으깬 쇼트브레드를 사용할 수 있습니다.”라고 그녀는 썼습니다.)

"사핀사핀은 제가 필리핀 파티에서 상징적으로 생각하는 것이고 디저트의 필수품이라고 생각하는 것이기 때문에 이런 종류의 레시피를 포함시키는 것이 저에게 정말 중요했습니다."라고 Balingit은 말하며 다른 레시피도 궁금하다고 덧붙였습니다. 독자들은 각 레이어에 대해 맛 조합을 생각해냅니다. “무한한 것 같아요.”

기성품 간식은 Balingit이 우리와 공유한 두 번째 레시피인 필라델피아 크림 치즈의 단종된 딸기 치즈케이크 바의 출발점이기도 했습니다. 향수를 불러일으키는 Balingit은 바에 고개를 끄덕이는 데 우베 할라야(보라색 참마 잼)와 고소미(한국 참깨 코코넛 크래커)를 포함시켰습니다.

“나는 우베를 좋아해요. 우베는 주류가 된 필리핀의 주요 맛 중 하나이지만 저는 그것을 치즈케이크에 통합하는 아이디어를 좋아합니다. 또한 코코넛의 열대 향이 더 강하고 그런 종류의 크래커와도 자연스럽게 잘 어울리는 것 같아요.”라고 Balingit은 말합니다. "(고소미)는 바닐라, 피스타치오 향이 나고 은은한 맛이 나는 우베 자체와 정말 잘 어울리는 구운 짠맛을 줍니다."

고소미 크래커를 찾을 수 없다면 그레이엄 크래커를 사용해도 됩니다. 하지만 크러스트 자체에 얼마나 많은 맛을 더할 수 있는지 보는 것은 재미있습니다."라고 그녀는 덧붙입니다.

마지막으로 또 다른 필리핀 대표 디저트인 폴보론(쇼트브레드 쿠키)이 있습니다. 사핀사핀의 역사는 식민지 이전 시대로 거슬러 올라가는 반면, 굽지 않는 쿠키는 스페인 식민지 개척자들과 함께 필리핀에 들어왔습니다.

Balingit의 가족은 우베, 피니피그, 쿠키 앤 크림 등으로 쿠키의 맛을 내는 필리핀 베이커리 체인 Goldilocks에서 폴보론을 구입했습니다. 그녀는 다양한 동결 건조 과일을 사용하여 푸드 프로세서 대신 밀대를 사용하여 분쇄하여 설거지를 최소화했습니다.